RECETA CUPCAKES (para unos 15 cupcakes)
Ingredientes:
Para la masa de los cupcakes
- 160 gr. de azúcar
- 60 ml. de aceite de oliva suave
- 1 huevo
- 150 gr. de harina de repostería (con la levadura ya integrada)
- 125 ml. de buttermilk (en modo casero acordaros leche cortada con zumo de 1/2 limón)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de vinagre de manzana preferiblemente (sino blanco normal)
- 160 gr. de azúcar
- 60 ml. de aceite de oliva suave
- 1 huevo
- 150 gr. de harina de repostería (con la levadura ya integrada)
- 125 ml. de buttermilk (en modo casero acordaros leche cortada con zumo de 1/2 limón)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de vinagre de manzana preferiblemente (sino blanco normal)
- ½ cucharadita de canela en pasta (o canela molida al gusto)
- ½ cucharadita de vainilla en pasta (o semillas de ½ vaina de
vainilla)
- ralladura de ½ limón
Para el crema catalana
- 500 ml. de leche
Para el crema catalana
- 500 ml. de leche
- ½ rama de canela y ½ vaina de vainilla
- cáscara de 1/2 limón
- 4 yemas de huevo
- 80gr. de azúcar
- 20gr. maicena
- Azúcar moreno y soplete para quemar
- Licor de crema catalana (opcional)
Precalentamos el horno a 180º y preparamos las cápsulas para los
cupcakes en el molde.
Para la buttermilk, a la leche le añadimos zumo de limón y dejamos reposar hasta que se corte
En un bol batimos el azúcar con el aceite hasta que esté bien integrado. Añadimos el huevo y batimos hasta integrar.
En otro bol tamizamos la harina y añadimos la mitad a la mezcla anterior e incorporamos. Añadimos la buttermilk y después el resto de la harina. Recordad no batid a mucha velocidad, ó hacerlo a mano, para evitar perder esponjosidad en el cupcake
En una cucharilla ponemos el vinagre junto con el bicarbonato y en cuanto burbujee lo añadimos a la mezcla y batimos bien. Cuando esté todo perfectamente unificado agregamos la canela en pasta, la vainilla en pasta y la ralladura de limón, y mezclamos bien
Repartimos la mezcla en las cápsulas, recordad de no llenar NUNCA más de 2/3 (pensad que en este caso necesitamos que quede un poco de cápsula vacía para poder poner la crema encima), y las horneamos durante 15-20 minutos a 180º ó hasta que el palillo salga limpio al pincharlos.
Sacamos los cupcakes del horno y los pasamos a una rejilla donde dejamos enfriar completamente.
Para la buttermilk, a la leche le añadimos zumo de limón y dejamos reposar hasta que se corte
En un bol batimos el azúcar con el aceite hasta que esté bien integrado. Añadimos el huevo y batimos hasta integrar.
En otro bol tamizamos la harina y añadimos la mitad a la mezcla anterior e incorporamos. Añadimos la buttermilk y después el resto de la harina. Recordad no batid a mucha velocidad, ó hacerlo a mano, para evitar perder esponjosidad en el cupcake
En una cucharilla ponemos el vinagre junto con el bicarbonato y en cuanto burbujee lo añadimos a la mezcla y batimos bien. Cuando esté todo perfectamente unificado agregamos la canela en pasta, la vainilla en pasta y la ralladura de limón, y mezclamos bien
Repartimos la mezcla en las cápsulas, recordad de no llenar NUNCA más de 2/3 (pensad que en este caso necesitamos que quede un poco de cápsula vacía para poder poner la crema encima), y las horneamos durante 15-20 minutos a 180º ó hasta que el palillo salga limpio al pincharlos.
Sacamos los cupcakes del horno y los pasamos a una rejilla donde dejamos enfriar completamente.
Mientras esperamos que se enfríen preparamos la crema catalana. Abrimos
con un cuchillo longitudinalmente la vaina de vainilla y le sacamos con el
cuchillo las semillas. Ponemos en un cazo la leche, la rama de canela, la vaina
y las semillas de vainilla y la cáscara de limón, y dejamos que hierva.
Mientras en un bol mezclamos las yemas de huevo, con la maicena y el azúcar. Cuando la leche hierva la retiramos del fuego, la colamos y la vertemos sobre la mezcla anterior y mezclamos bien con una varilla. Volvemos a poner a fuego suave sin dejar de remover hasta obtener la consistencia que queramos para nuestra crema.
La retiramos del fuego, la pasamos a un bol limpio y la cubrimos con film transparente pero que esté en total contacto con toda la crema para evitar que haga costra. Dejamos enfriar completamente. Templar y después a la nevera donde espesará un poco más.
Mientras en un bol mezclamos las yemas de huevo, con la maicena y el azúcar. Cuando la leche hierva la retiramos del fuego, la colamos y la vertemos sobre la mezcla anterior y mezclamos bien con una varilla. Volvemos a poner a fuego suave sin dejar de remover hasta obtener la consistencia que queramos para nuestra crema.
La retiramos del fuego, la pasamos a un bol limpio y la cubrimos con film transparente pero que esté en total contacto con toda la crema para evitar que haga costra. Dejamos enfriar completamente. Templar y después a la nevera donde espesará un poco más.
Una vez todo bien frío, descorazonamos
los cupcakes y, opcionalmente y siempre que no hayan niños, pincelamos el hueco
con licor de crema catalana, rellenamos con un poco de nuestra crema y tapamos
con el sombrerito de cupcake de nuevo. Cubrimos completamente con la crema
catalana y a la nevera.
En el momento de servir, y siempre si os gusta, espolvoreáis un poco de azúcar moreno por encima y lo quemáis con un soplete ó el típico quemador. Quedará una costra extremadamente crujiente y templada, típica de la crema catalana, que hará la delicia de todos. Y a disfrutar!!!
En el momento de servir, y siempre si os gusta, espolvoreáis un poco de azúcar moreno por encima y lo quemáis con un soplete ó el típico quemador. Quedará una costra extremadamente crujiente y templada, típica de la crema catalana, que hará la delicia de todos. Y a disfrutar!!!
